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甲壳类动物包括龙虾、小龙虾、虾和螃蟹，是所有海鲜中最美味的一种。居住在沿海地区或大城市的食客通常可以找到一家好的鱼店，几乎在任何地方都可以买到高质量的冷冻产品。大多数都很容易煮。例如，您可以简单地将整个蟹腿蒸熟，无需将其打碎或切割，直到您准备好食用为止。

新鲜、冷冻和预煮

可以从当地的鱼贩那里购买新鲜的整只螃蟹，有时也可以购买蟹腿和蟹钳的包装。如果您所在的地区无法选择新鲜的螃蟹，或者您只是不想吃一开始还活着的螃蟹，也可以选择冷冻蟹腿。有些是冷冻并生包装的，但更常见的是——尤其是帝王蟹和雪蟹，它们要经过很长的路才能到达市场——它们在渔船上或在当地或附近的加工厂预先煮熟并急速冷冻。渔船的母港。

基本蒸法

要蒸蟹腿，请准备一个带蒸笼插件的大锅或一个带有足以容纳蟹腿的篮子的电蒸锅。将锅或蒸锅烧开，加入蟹腿。在伸手之前要小心让蒸汽云散去，否则你可能会被严重烧伤。盖上锅或蒸锅，等待蒸汽再次从盖子下方冒出，然后启动计时器。对于小型品种来说，生蟹腿可能需要 6 到 10 分钟，对于珍宝蟹和其他大型蟹来说，可能需要 15 分钟或更长时间。预先煮熟的蟹腿通常需要 10 分钟或更短的时间。

何时切割

一般情况下，蟹腿都是整条蒸的。壳可以保护娇嫩的肉免受蒸汽的热量影响，还可以防止肉吸引其他腿上的任何沙砾或壳碎片。然而，在某些情况下，您可能会选择将腿纵向切成两半。如果蟹腿被冷冻，将其切成两半可以让您在更短的时间内重新加热它们。无论是新鲜的还是预煮的腿，您还可以通过选择蒸煮液体和调味料来更彻底地调味。需要一把锋利的重刀或好的厨房剪刀才能切割冷冻蟹腿，并且需要相当有力的双手。总的来说，先把腿整个煮熟，然后把它们分开会更容易。

添加口味

虽然纯盐水或海水是最常见的蒸煮液体，但其他选择也可以给蟹腿带来有趣的味道。例如，白葡萄酒、啤酒和苹果酒都会赋予螃蟹独特的味道。如果水先与香草、香料或商业调味料混合物一起慢炖，水也会如此。鱼或蔬菜汤也是不错的选择，尽管它们可能很难用电蒸锅清洗。您还可以在蒸笼底部铺上香草或海藻来增加风味。这些成分会给整个蟹腿增添温和的味道，但当蟹腿被切开时，效果会更佳。